Prečo Martin Novák z Na Nože neznáša mikrovlnku?

Ste fanúšikom televíznej relácie Na Nože? Ak áno, určite viete, že šéfkuchár Martin Novák má jedného veľkého, mikrovlnného nepriateľa. V podstate v každej reštaurácii, kde hľadá čerstvosť a kvalitu, na neho spoza „lietačiek“ v kuchyni volá cinkanie „Tam vzadu za tými lietačkami je centrum NASA a v urýchľovači častíc sa mi zohrieva jedlo!“

AK ste fanúšikom relácia Na nože a chcete si niekedy zájsť do reštaurácií v ktorých už Martin Novák bol – tu je zoznam.

Prečo profesionála, ktorý varí  z láskou, na tej najvyššej úrovni, tak veľmi irituje spotrebič, ktorý má doma takmer každý? Odpoveď je jednoduchá: Mikrovlnka = nečerstvosť. A my, profesionálni elektrikári z BM elektro, vám to s úsmevom a odborným pohľadom vysvetlíme.

Prečo dostanete „Spotený rezeň“ a „Ranu istoty“?

Keď Martin Novák objaví mikrovlnku plnú jedla, jeho typické hlášky ako „Spotený rezeň“ alebo „Rana istoty“ signalizujú, že jedlo nie je pripravované čerstvo a správne. Namiesto varenia alebo ohrevu klasickým spôsobom (teda zvonku dovnútra), je jedlo „nabúrané“ na molekulárnej úrovni.

Prechod od čerstvého k „Toto čo je za hmotu“ alebo „Toto nie je čerstvé, aj keby tanky padali“ je rýchly. A za to môže veda, presnejšie mikrovlny.

Inžinieri z CERNU by z vás mali radosť: Ako funguje mikrovlnka

Šéfkuchár vtipne hovorí o urýchľovačoch častíc a inžinieroch z CERNU. A má bližšie k pravde, než si myslíme! Mikrovlnka je v podstate špeciálna, malá Faradayova klietka, ktorá vytvára mikrovlny.

1. Magnetrón: Srdcom mikrovlnky je súčiastka zvaná magnetrón. Ten generuje mikrovlny (elektromagnetické vlny s frekvenciou okolo 2,45 GHz).
2. Rozkmitanie molekúl: Tieto vlny prenikajú do jedla a sú pohlcované najmä molekulami vody, tukov a cukrov. Molekuly vody sú polárne, čo znamená, že majú kladný a záporný pól.
3. Trenie a teplo: Magnetrón neustále mení polaritu vnútri rúry (milióny krát za sekundu). To spôsobuje, že molekuly vody sa snažia rýchlo zorientovať a kmitajú. Týmto prudkým trením medzi molekulami vzniká teplo – a to zvnútra jedla.

TIP od BM elektro: Pri klasickom ohreve na platni sa ohrieva jedlo zvonku dovnútra. V mikrovlnke sa ohrieva naraz v celom objeme (kde je prítomná voda), čo je rýchlejšie, ale pre mnohých labužníkov je výsledkom len „Spotený rezeň“.

Mikrovlnkové kráľovstvo: Kedy je to OK?

Samozrejme, mikrovlnka nie je zlá vec, ak sa používa v domácnosti na správne účely. Je to efektívny a rýchly spôsob ohrevu, a to uzná každý, kto sa ponáhľa. Je to naše „malé mikrovlnkové kráľovstvo“ pre ranný ohrev jedla alebo rýchly obed. Ale v profesionálnej kuchyni, kde sa očakáva špičková čerstvosť, by mala prísť Martinova hláška: „Zamávajme mikrovlnke!“

Potrebujete poradiť s elektrickými spotrebičmi, zapojením kuchyne alebo kompletnou rekonštrukciou elektroinštalácie? Obráťte sa na nás. Kým Martin Novák rieši „spotené rezne“, my riešime to, aby vaša elektrina fungovala bezpečne a spoľahlivo.

Mikrovlnné záhady: Kaša studená, tanier horúci

Aj vy to poznáte: vyberiete z mikrovlnky zemiakovú kašu alebo prívarok, okraje misky sú horúce, ale stred je stále studený. Prečo?

1. Nerovnomerné šírenie vĺn (Hot Spots): Mikrovlny sa vo vnútri rúry odrážajú od stien a rotujú, ale nikdy sa nerozložia úplne rovnomerne. Vždy vznikajú tzv. „horúce miesta“ a „mŕtve zóny“. Keď dáte tanier presne do stredu, aj napriek rotácii môže časť jedla dlho zostať v „mŕtvej zóne“ a nezohriať sa.
2. Hustota jedla: Husté jedlá (ako je kaša alebo prívarok) s vysokým obsahom škrobu a nízkym obsahom vody majú problém prenášať teplo. Mikrovlny prenikajú len do určitej hĺbky (pár centimetrov). Preto sa najskôr zohrejú tenké vrstvy na okrajoch a zvyšok jedla sa musí ohrievať vedením tepla z okrajov do stredu – a to trvá.
3. Absorpcia tanierom: Ak sa vám tanier či hrnček zohreje „až do červena“, je to takmer vždy spôsobené materiálom nádoby. Niektoré keramické a porcelánové materiály obsahujú minerály alebo nečistoty, ktoré sú polárne a silno absorbujú mikrovlny, rovnako ako voda v jedle. Nádoba sa tak stane horúcou (často oveľa viac ako jedlo) a jedlo sa potom zohrieva preneseným teplom z tohto horúceho riadu.

Riešenie elektrikára: Nádobu v mikrovlnke posuňte mierne mimo stred otočného taniera. Jedlo sa bude pohybovať po väčšej ploche a prechádzať rôznymi zónami. A ak je tanier horúci, vymeňte ho za kvalitné mikrovlnné sklo alebo keramiku bez kovových glazúr.

Prečo vajce strelí a kovové kráľovstvo je tabu?

Vajce ako tlakový hrniec

Vajce je uzavretá kapsula. Keď sa voda a tekutina vo vnútri (hlavne v žĺtku, ktorý sa zohrieva rýchlejšie ako bielok) začne pôsobením mikrovĺn rýchlo ohrievať, mení sa na paru. Táto para nemá kam uniknúť a vytvára vnútri vajca obrovský tlak. A keď sa tlak dostane na kritickú úroveň, nastáva explózia (výbuch), ktorá vám znečistí celú rúru. Toto sa stáva najmä pri opätovnom ohrievaní uvareného vajca.

Kovové predmety: Iskra nádeje, iskra skazy

Keď počujete hlášku „Toto je také malé mikrovlnkové kráľovstvo“, nemôžu ísť do mikrovlnky žiadne kovové predmety. Prečo?

1. Odraz a Iskrenie (Elektrický oblúk): Mikrovlny sú elektromagnetické žiarenie. Kovové predmety (príbory, hliníková fólia, alebo taniere/hrnčeky s kovovou/zlatou farbou) toto žiarenie neabsorbujú, ale odrážajú. Ak je kov tenký alebo má ostré hrany (ako vidlička), mikrovlny sa na týchto miestach koncentrujú a vytvárajú silné elektrické pole. To vedie k preskoku iskier – elektrickému oblúku – medzi kovom a stenami rúry, čo môže mikrovlnku poškodiť, zničiť alebo dokonca spôsobiť požiar.
2. Blokovanie: Kov tiež blokuje mikrovlny, ktoré sa k jedlu vôbec nedostanú. Jedlo by zostalo studené a energia by sa zbytočne plytvala.

Zhrnutie a Záverečný Verdikt – Stop „Spotenému Rezňu“!

Takže, čo si z tohto odborno-zábavného exkurzu do „malého mikrovlnkového kráľovstva“ odnesieme?

Martin Novák sa hnevá oprávnene! Hoci je mikrovlnka rýchly pomocník, z pohľadu špičkového kuchára je symbolom nečerstvosti, lebo jedlo zohrieva zvnútra rýchlo, ale nerovnomerne.

• Fyzika: Mikrovlny rozkmitajú molekuly vody v jedle, ale nevedia sa vždy dostať do stredu hustých jedál (napr. kaša), takže okraje sú horúce a stred studený.
• Riad: Ak je tanier horúci a jedlo studené, je na vine váš tanier! Absorboval energiu namiesto jedla.
• Riziko: Pamätajte, že kov do tohto „centra NASA“ nepatrí, lebo odráža vlny, čo vedie k nebezpečnému iskreniu.
• A vajce? To je len otázka času, kedy sa pretlakom pary zmení na hlučnú „Ranu istoty“.

Ak chceme variť čerstvo a s láskou, vráťme sa k poctivej kuchyni. Ak mikrovlnku používame, robme to bezpečne a iba s vhodnými materiálmi.

BM Elektro radí: Kým Martin Novák dohliada na kvalitu vašej stravy, my dohliadame na kvalitu a bezpečnosť vašej elektriny. Vyhnite sa iskreniu v mikrovlnke aj v celej elektroinštalácii!